ラズベリーやレモン、パイナップルなどのフルーツ味のシャーベットを絞り込んだり、スプーンカットして供します。シンプルなスタイルですが、ちょっとひと手間かけると素晴らしいものになります。
ラズベリーシャーベット / Raspberry Sherbets
ソルベ・オ・フランボワーズ / Sorbet aux framboises（仏）
ラズベリーピュレ1000g、シロップ（30Be） 800g、レモン果汁2個、ラズベリーリキュール40g
ラズベリーピュレとレモン果汁、ラズベリー リキュールを混ぜます。アワが浮いたら取り除きます。ボーメ 17～18度となるように調節します。フリーザーにかけて凍結します。
レモンクリームシャーベット / Lemon Cream Sherbet
グラス・オ・シトロン / Glace au citron（仏）
レモン表皮でシロッップに香味を加えます。
シロップ（36Be）500g、水500g、レモン果汁200g、レモン皮2個、生クリーム150g
グラス・オ・フリュイと同様です。ただし、レモン皮をシロップに入れて2時間ほど蓋をしておきます。このあとレモン皮を除き、レモン果汁を混ぜて、フルイにとおします。糖度がボーメ18度になるように調整したあとフリーザーにかけて凍結します。途中、軽く泡立てた生クリームを混ぜます。ボーメ36度のシロップは水1000g、砂糖1900g を混ぜます。
パイナップルシャーベット / Pineapple Sherbet
グラス・ア・ラナナ / Glace à l 'ananas（仏）
生のパイナップルとシロップで作ります。
パイナップル1個分、グラニュー糖120g、水500g
シロップを砂糖100gと水で常のとおりに用意します。パイナップルは皮を除き、半切りにして芯を除き、薄切りにして細かく刻みます。このパイナップルにシロップと残りの砂糖を混ぜて、フルイにとおしてピュレ状にします。これをフリーザーにかけて凍結します。
もうひとつの方法
パイナップル500gをフルイでピュレ状にして、ここにパイナップル果汁250gとレモン果汁1個分を混ぜます。シロップ1000gを混ぜて、糖度をボーメ16度に整えて、フリーザーで凍結します。
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