Sorbet au champagne,muscle

シャンパンソルベ、マスカット添え

シャンパンソルベ、マスカット添え

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シャンパンシャーベットを小さく巻くような形にスプーンカットします。これを細長のグラスに盛ります。あらかじめマスカット(緑ぶどう)を種を抜いてキルシュでマリネして、よく冷やしておきます。このマスカットをシャーベットに添えて、すぐ供します。

シャンパンシャーベット / Sorbet au champagne

シャンパン700g、シロップ(30Be)500g、レモン果汁3個分

シャンパンとシロップのソルベです。シャンパンとシロップ、レモン果汁を混ぜて、フリーザーにかけて凍結します。なお、ボーメ30度のシロップは、水500gに対して、砂糖475gを沸騰させたものです。このソルベはさまざまに応用されます。たとえば、ガラス器にソルベを絞り込み、冷やしたシャンパンを注いで供することもできます。

上述の「シャンパンソルベ、マスカット添え」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「コンビネーション・アイスクリーム」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

シャンパンソルベ、マスカット添えの年間アクセス推移

※シャンパンソルベ、マスカット添えが本サイトに公開された2018年10月18日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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