シャーベット盛り合わせ、パラダイス

Sorbe assortie,paradis

シャーベット盛り合わせ、パラダイス

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生のフルーツ類、イチゴやパイナップル、キウイなどをキルシュでマリネして、球状に形つくったラズベリシャーベットとキルシュシャーベットとともに器に詰めます。キルシュで和えたフルーツは供するまで冷蔵庫でよく冷やしておきます。

ラズベリーシャーベットRaspberry Sherbets。

ソルベ・オ・フランボワーズSorbet aux framboises (仏)。

ラズベリーピュレ1000g、シロップ(30Be) 800g、レモン果汁2個、ラズベリーリキュール40g

ラズベリーピュレとレモン果汁、ラズベリー リキュールを混ぜます。アワが浮いたら取り除きます。ボーメ 17~18度となるように調節します。フリーザーにかけて凍結します。殺菌容器に移して、冷凍庫で凍結します。後、好みの球状に絞るか、型に詰めて凍結します。

キルシュソルベ Sorbet au Kirsch、キルシュとシロップのソルベです。

砂糖250g、水500g、レモン皮1個、キルシュ100g、グラニュー糖大さじl杯

砂糖と水を直火にかけて沸騰に導きます。火から下ろしてレモン皮を加えて、シロップが冷めるまで浸しておきます。これは糖度がボーメ20度となります。このシロッップにキルシュとグラニュー糖を混ぜて、フリーザーにかけて凍結します。後、好みの球状に絞るか、型に詰めて凍結します。

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※このレシピが公開された2018年10月19日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月4日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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