Rouleau glacée aux fruits confits

アイスクリームロール、フリュイコンフィ詰め

バニラアイスクリームにフリュイコンフィを混ぜて、波形シートに広げます。その上にラズベリーシャーベットを広げて、ビスキュイを重ねます。端から巻いて冷凍庫で凍結します。後、好みの幅に切り分けます。カルディナルソースを添えて供します。バニラアイスクリーム / Vanilla Ice Creamグラス・ア・ラ・ヴァニーユ / Glace à la vanille 。バニラで香アイスクリーム。卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。シノワをとおして冷して、フリーザーにかけて凍・・・

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