Pistachio and Raspberry Ice Cream

ピスターチとラズベリーアイス、フルーツ添え

ピスターチアイスクリームとラズベリーシャーベットを角型に層状に詰めて、冷凍庫で凍結します。後、型から外して、上面にラズベリーシャーベットのバラ花を、四隅にピスターチのスライスを飾ります。フルーツマセドワーヌを周りに並べて、アプリコットソースを添えて供します。グラス・オ・ピスターシュ / Glace aux pistachesピスターチアイスクリーム。バニラアイスクリームの作り方に準じます。ただし、卵黄量が多いので煮上げには注意します。卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。ピスタ・・・

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