パルフェ・グラセ、盛り合わせ

Parfait glacés

パルフェ・グラセ、盛り合わせ

パルフェ・グラセ、盛り合わせ

パルフェに、フリュイコンフィ混ぜ、ヘイゼルナッツプラリネ混ぜ、レモンクリーム混ぜ、そして、それぞれ冷凍庫で凍結します。卵黄とシロップを湯せんにかけて、スクランブルエッグの要領で、煮ながらかき立てます。これにクレム・シャンティイを混ぜて型詰めします。これはマス・ジョーヌmasse jauneと呼びます。砂糖と水、縦に切れ目を入れたバニラを直火にかけて沸騰させます。卵黄をかるくほぐして、熱いシロップを注ぎ入れて、そのまま湯せんにかけながらリボン状に泡立てます。この泡立ては時間がかかります。ここで充分に泡立てることで軽い味わいが得られます。別に生クリームを泡立てます。この泡立てた生クリームに粗熱のと・・・

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