パイナップルシャーベット、メロン飾り

Marquise glacée à l’ananas au melon

パイナップルシャーベット、メロン飾り

パイナップルシャーベット、メロン飾り

マルキーズグラセ・アナナをセルクル型に詰めて、内側をくり抜いた形で凍結します。後、内側に球形にくり抜いてキルシュマリネしたメロンを形よく盛り合わせます。ミント葉を飾ります。メロンソースを添えて供します。マルキーズグラセ・アナナマルキーズグラセ・アナナは直訳すると「凍らせた侯爵夫人」となりますが、これはマルキーズという名の冷たい飲物をさらに凍らせるという意味です。ソルベとクレムフエテで作られて、本来はソルベ・ア・ラ・クレムの牛乳1000gのアパレイユをフリーザーで固まらせて、生クリーム200~300gを泡立てたものを混ぜて供します。この配合量は固定したものではなく、果実やリキュールなど、素材によ・・・

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