メープル・ウォーナッツ・アイスクリーム

Maple-walnut ice cream

メープル・アイスクリーム / メープル・ウォーナッツ・アイスクリーム

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メープル・アイスクリーム

カナダ産メープルシロップの香味を充分に生かしたクルミ入りのアイスクリームです。グラスに詰めて、クープ・スタイルとしてテュイル・ダンテルを添えます。

クルミ85g、卵黄4個、メープルシロップ 500ml、牛乳 300ml、バニラ 1本、生クリーム 400ml、塩少々

手鍋に牛乳と生クリーム、メープルシロップ、バニラ棒、塩を入れて、全体を良くかき混ぜてから直火にかけて沸騰に導きます。別に、卵黄を泡立器で充分に泡立てます。ここに、先の熱した牛乳などを少量ずつ注ぎ入れながら、良く混ぜ合わせます。これをシノワにとおしてから、再び、手鍋に移し入れて、中火にかけて、鍋底からスパテラでかき混ぜながら煮上げます。煮上の目安は、温度68℃で30分間程とします。このアパレイユを冷ましてから、フリーザーにかけて凍結します。あらかじめクルミはテンパンに広げて、オーブンできれいな焼き色を付けます。これを細かくきざんで、先のアパレイユが固まりはじめたら混ぜ合わせます。

仕上げ

好みのグラスを用意して、できれば少しの時間だけ冷やしておきます。このグラスの底部分に酸味のある果実のピュレを注ぎ入れます。この上にスプーンカットした (スプーンで巻くようにして取った)アイスクリームをいくつか盛り合わせます。テュイル を飾るように添えて、供する直前にメープルシロップを少し注ぎます。

テュイルは下記配合で用意します。

オレンジ果汁125ml、粉砂糖200g、薄力粉 75g、バター 75g

バターは手鍋に入れて湯せんで溶かします。別のボウルに粉砂糖とオレンジ果汁を入れて、良くかき混ぜます。薄力粉を加え混ぜます。全体がなめらかな状態まで混ぜてから、溶かしバターを加えます。やわらかなペースト状となりますから、このまま冷蔵庫で休ませます。後、ベーキングシートに好みの形にすり込みをします。温度170℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら温かい内に形を整えておきます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月20日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月3日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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