Maple-walnut ice cream

メープル・ウォーナッツ・アイスクリーム（メープル・アイスクリーム）

カナダ産メープルシロップの香味を充分に生かしたクルミ入りのアイスクリームです。グラスに詰めて、クープ・スタイルとしてテュイル・ダンテルを添えます。手鍋に牛乳と生クリーム、メープルシロップ、バニラ棒、塩を入れて、全体を良くかき混ぜてから直火にかけて沸騰に導きます。別に、卵黄を泡立器で充分に泡立てます。ここに、先の熱した牛乳などを少量ずつ注ぎ入れながら、良く混ぜ合わせます。これをシノワにとおしてから、再び、手鍋に移し入れて、中火にかけて、鍋底からスパテラでかき混ぜながら煮上げます。煮上の目安は、温度68℃で30分間程とします。このアパレイユを冷ましてから、フリーザーにかけて凍結します。あらかじめク・・・

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