マドレーヌ・ラズベリーアイス、ヴィーナス

Madeleines raspberry sherbets,vénus

マドレーヌ・ラズベリーアイス、ヴィーナス

マドレーヌ・ラズベリーアイス、ヴィーナス

マドレーヌ生地をタルトレット型で焼きます。生地底に浅いくぼみをつくり、ここにクレム・シャンティイをひと塗りします。フルーツ・マセドワーヌを詰めて、その上にラズベリー・シャーベットをスプーンカットで盛り合わせます。クレム・シャンティイを絞り、ミント葉を添えて供します。マドレーヌ Madeleines全卵をほぐして砂糖を加えたら、湯せん又は弱火にかけて熱をつけながらリボン状になるまで泡立てます。リボン状は泡立器をもち上げるとマスがリボンのように折り重なる状態をいいます。こうなったら火からおろして冷めるまで泡立て続けます。完全に冷めたら、小麦粉とコーンスターチを混ぜます。最後に溶かしバターを混ぜます・・・

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