Lemon Cream Sherbet,summer style

レモン・シャーベット、サマースタイル

レモン・シャーベットを星口金の絞り袋に詰めて、渦巻き状に絞ります。オレンジのくし切りとイチゴの半切りをシロップで和えたものを並べます。小粒のアラザンを飾り、リキュールシロップを添えて供します。レモンクリームシャーベットLemon Cream Sherbet、グラス・オ・シトロンGlace au citron 。レモン表皮でシロッップに香味を加えます。グラス・オ・フリュイと同様です。ただし、レモン皮をシロップに入れて2時間ほど蓋をしておきます。このあとレモン皮を除き、レモン果汁を混ぜて、フルイにとおします。糖度がボーメ18度になるように調整したあとフリーザーにかけて凍結します。途中、軽く泡立てた・・・

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