Lemon Cream Sherbet,summer style

レモン・シャーベット、サマースタイル

レモン・シャーベット、サマースタイル

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レモン・シャーベットを星口金の絞り袋に詰めて、渦巻き状に絞ります。オレンジのくし切りとイチゴの半切りをシロップで和えたものを並べます。小粒のアラザンを飾り、リキュールシロップを添えて供します。

レモンクリームシャーベットLemon Cream Sherbet、グラス・オ・シトロンGlace au citron (仏)。

レモン表皮でシロッップに香味を加えます。

シロップ(36Be)500g、水500g、レモン果汁200g、レモン皮2個、生クリーム150g

グラス・オ・フリュイ(043)と同様です。ただし、レモン皮をシロップに入れて2時間ほど蓋をしておきます。このあとレモン皮を除き、レモン果汁を混ぜて、フルイにとおします。糖度がボーメ18度になるように調整したあとフリーザーにかけて凍結します。途中、軽く泡立てた生クリームを混ぜます。

ボーメ36度のシロップは以下配合で求めることもできます。水1000g、砂糖1900g で、手鍋に入れて、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

リキュールシロップ Liqueur Sirop

水1000g、砂糖600g、バニラ1本、コーンスターチ20g

水と砂糖、バニラを直火で沸騰に導きます。このバニラ香シロップに水溶きのコーンスターチを混ぜます。好みのリキュールで香りをつけます。

上述の「レモン・シャーベット、サマースタイル」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「コンビネーション・アイスクリーム」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

レモン・シャーベット、サマースタイルの年間アクセス推移

※レモン・シャーベット、サマースタイルが本サイトに公開された2018年9月26日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月18日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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