レモンクリームシャーベット・オ・シャンパン

Lemon Cream Sherbet au champagne

レモンシャーベット、シャンパン添え / レモンクリームシャーベット・オ・シャンパン

レモンシャーベット、シャンパン添え

レモン・シャーベット、またはシャンパン・シャーベットを用意して、細長のグラスに絞り込みます。すぐに冷やしたシャンパンを注ぎ入れて、ミント葉を飾り、供します。

レモンクリームシャーベット / Lemon Cream Sherbet

グラス・オ・シトロン / Glace au citron(仏)

レモン表皮でシロッップに香味を加えます。

シロップ(36Be)500g、水500g、レモン果汁200g、レモン皮2個、生クリーム150g

グラス・オ・フリュイと同様です。ただし、レモン皮をシロップに入れて2時間ほど蓋をしておきます。このあとレモン皮を除き、レモン果汁を混ぜて、フルイにとおします。糖度がボーメ18度になるように調整したあとフリーザーにかけて凍結します。途中、軽く泡立てた生クリームを混ぜます。

ボーメ36度のシロップは以下配合で求めることもできます。水1000g、砂糖1900g で、手鍋に入れて、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

シャンパンシャーベット / Sorbet au champagne

シャンパンとシロップのソルベです。

シャンパン1400g、シロップ(30Be)1000g、レモン果汁6個分

シャンパンとシロップ、レモン果汁を混ぜて、フリーザーにかけて凍結します。なお、ボーメ30度のシロップは、水1000gに対して、砂糖950gを沸騰させたものです。このソルベはさまざまに応用されます。たとえば、ガラス器にソルベを絞り込み、冷やしたシャンパンを注いで供することもできます。

年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月25日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年6月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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