Lemon Cream Sherbet au champagne

レモンクリームシャーベット・オ・シャンパン（レモンシャーベット、シャンパン添え）

レモン・シャーベット、またはシャンパン・シャーベットを用意して、細長のグラスに絞り込みます。すぐに冷やしたシャンパンを注ぎ入れて、ミント葉を飾り、供します。レモンクリームシャーベット / Lemon Cream Sherbetグラス・オ・シトロン / Glace au citronレモン表皮でシロッップに香味を加えます。グラス・オ・フリュイと同様です。ただし、レモン皮をシロップに入れて2時間ほど蓋をしておきます。このあとレモン皮を除き、レモン果汁を混ぜて、フルイにとおします。糖度がボーメ18度になるように調整したあとフリーザーにかけて凍結します。途中、軽く泡立てた生クリームを混ぜます。ボーメ3・・・

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