レモンシャーベット、シャンパン添え
レモン・シャーベット、またはシャンパン・シャーベットを用意して、細長のグラスに絞り込みます。すぐに冷やしたシャンパンを注ぎ入れて、ミント葉を飾り、供します。
レモンクリームシャーベット / Lemon Cream Sherbet
グラス・オ・シトロン / Glace au citron（仏）
レモン表皮でシロッップに香味を加えます。
シロップ（36Be）500g、水500g、レモン果汁200g、レモン皮2個、生クリーム150g
グラス・オ・フリュイと同様です。ただし、レモン皮をシロップに入れて2時間ほど蓋をしておきます。このあとレモン皮を除き、レモン果汁を混ぜて、フルイにとおします。糖度がボーメ18度になるように調整したあとフリーザーにかけて凍結します。途中、軽く泡立てた生クリームを混ぜます。
ボーメ36度のシロップは以下配合で求めることもできます。水1000g、砂糖1900g で、手鍋に入れて、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
シャンパンシャーベット / Sorbet au champagne
シャンパンとシロップのソルベです。
シャンパン1400g、シロップ（30Be）1000g、レモン果汁6個分
シャンパンとシロップ、レモン果汁を混ぜて、フリーザーにかけて凍結します。なお、ボーメ30度のシロップは、水1000gに対して、砂糖950gを沸騰させたものです。このソルベはさまざまに応用されます。たとえば、ガラス器にソルベを絞り込み、冷やしたシャンパンを注いで供することもできます。
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