ラズベリーとレモン、オレンジの三種類のシャーベットを正方形の型に斜め層状に詰めます。これを冷凍庫で凍結します。おなじくラズベリーシャーベットを絞り袋に詰めて、バラ花絞りして冷凍します。後、型から外して、好みのデザート皿に移します。オレンジヤイチゴ、メロンなどの季節のフルーツを添えて、上面にバラ花のシャ−ベットを飾ります。
ラズベリーシャーベットRaspberry Sherbets。
ソルベ・オ・フランボワーズSorbet aux framboises （仏）。
ラズベリーピュレ1000g、シロップ（30Be） 800g、レモン果汁2個、ラズベリーリキュール40g
ラズベリーピュレとレモン果汁、ラズベリー リキュールを混ぜます。アワが浮いたら取り除きます。ボーメ 17～18度となるように調節します。フリーザーにかけて凍結します。
レモンクリームシャーベットLemon Cream Sherbet、グラス・オ・シトロンGlace au citron （仏）。
レモン表皮でシロッップに香味を加えます。
シロップ（36Be）500g、水500g、レモン果汁200g、レモン皮2個、生クリーム150g
グラス・オ・フリュイ（043）と同様です。ただし、レモン皮をシロップに入れて2時間ほど蓋をしておきます。このあとレモン皮を除き、レモン果汁を混ぜて、フルイにとおします。糖度がボーメ18度になるように調整したあとフリーザーにかけて凍結します。途中、軽く泡立てた生クリームを混ぜます。ボーメ36度のシロップは水1000g、砂糖1900g を混ぜます。
オレンジシャーベット Orange Sherbet、グラス・ア・ロランジュGlace à l'orange （仏）。
オレンジ果汁（生）1000g、シロップ（30Be）450g、レモン果汁3個分、オレンジキュラソー100g
オレンジは生を利用して、果汁を絞ります。シロップとレモン果汁、オレンジキュラソーを混ぜ、ボーメ16～18度に調整して、フリーザーで凍結します。
