果実のマセドワーヌをデザート皿に盛り付けて、そこにバニラアイスクリームのスプーンカットしたものを3枚立てかけます。このアイスのあいだにクレム・シャンティイを絞り、上面にヒト絞りします。ミント葉を飾り、アプリコットソースを添えて供します。
バニラアイスクリーム / Vanilla Ice Cream
グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille （仏）。バニラで香アイスクリーム。
牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個（200g）、バニラ1本
卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。シノワをとおして冷して、フリーザーにかけて凍結します。
アプリコットソース / Apricot Sauce
アンズソースです。アンズピュレと砂糖を煮上げてキルシュを加えます。
アンズ（シロップ煮）460g、砂糖70g、キルシュ適量
アンズのシロップ煮はフルイにとおしてピュレ状にします。このアンズピュレと砂糖を直火にかけて煮詰めます。粗熱を取り、キルシュで香味を整えます。
