Glace vanille et aux fraises,printanière

バニラとイチゴ、春の二色アイスクリーム

バニラとイチゴ、春の二色アイスクリーム

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イチゴとバニラ・アイスクリームを角型に斜めにそうに詰めて冷凍庫で凍結します。後、型から外して、デザート皿に移します。イチゴの薄切りを並べて、上部にクレム・シャンティイをひと絞りして、チョコレート花絞りと巻きチョコレートを飾り供します。

バニラアイスクリーム / Vanilla Ice Cream

グラス・ア・ラ・ヴァニーユ / Glace à la vanille (仏)。バニラで香アイスクリーム。

牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個(200g)、バニラ1本

卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。シノワをとおして冷して、フリーザーにかけます。

ストロベリークリームシャーベット / Strawberry Creamt Sherbet

牛乳500g、生クリーム500g、イチゴ500g、砂糖350g、イチゴリキュール50g

グラス・オ・フレーズ / Glace aux fraises (仏)。牛乳を直火にかけて沸騰に導きます。これを冷まします。イチゴは熟したものをフルイにとおして ピュレとします。これに砂糖を混ぜて、1時間ほど和えます。牛乳が冷めたらイチゴピュレと混ぜて、さらにイチゴリキュールで香味を整えます。このあと糖度をボーメ16~18度に調節して、フリーザーにかけて凍結します。固まりかけたら、軽く泡立てた生クリームを混ぜます。

上述の「バニラとイチゴ、春の二色アイスクリーム」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「コンビネーション・アイスクリーム」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

バニラとイチゴ、春の二色アイスクリームの年間アクセス推移

※バニラとイチゴ、春の二色アイスクリームが本サイトに公開された2018年9月25日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月18日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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