Glace tropical,vanille et framboises

トロピカルアイス、バニラとラズベリー

トロピカルアイス、バニラとラズベリー

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バニラ・アイスクリームをラップ上に厚さ1.5センチに広げて、ブルーベリーソースをぬり重ねて、さらにラズベリー・シャーベットを絞ります。これを端から巻いて冷凍庫で凍結します。好みの幅に切り分けて、パパイヤとオレンジソースを添えます。

バニラアイスクリーム Vanilla Ice Cream。

グラス・ア・ラ・ヴァニーユ Glace à la vanille (仏)。バニラで香アイスクリーム。

牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個(200g)、バニラ1本

卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。火からおろしてシノワをとおして冷します。フリーザーにかけて、殺菌容器に詰めて、冷凍庫で凍結・保存します。

ラズベリーシャーベット Raspberry Sherbets

ソルベ・オ・フランボワーズ Sorbet aux framboises (仏)。

ラズベリーピュレ1000g、シロップ(30Be) 800g、レモン果汁2個、ラズベリーリキュール40g

ラズベリーピュレとレモン果汁、ラズベリー リキュールを混ぜます。アワが浮いたら取り除きます。ボーメ 17~18度となるように調節します。フリーザーにかけて凍結します。殺菌容器に移して、冷凍庫で凍結します。

ラズベリーソース Raspberry Sauce

ラズベリーピュレ450g、砂糖80g、オレンジ皮1/2個、ミント葉6枚、ラズベリーリキュール適量

ラズベリーピュレと砂糖を混ぜます。オレンジ皮の薄く剥いたもの、ミント葉、ラズベリーリキュールを混ぜて、そのままひと晩和えておきます。

オレンジソース Orange Sauce

オレンジ果汁を使ったソースです。

オレンジ果汁120g、水30g、砂糖40g、コーンスターチ小さじ1杯、オレンジ皮すりおろし1/2個

オレンジ果汁と水、砂糖、コーンスターチをよく混ぜ合わせます。直火にかけて、なめらかになるまで煮詰めます。オレンジ皮のすりおろしを混ぜます。よく冷やして使います。

上述の「トロピカルアイス、バニラとラズベリー」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「コンビネーション・アイスクリーム」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

トロピカルアイス、バニラとラズベリーの年間アクセス推移

※トロピカルアイス、バニラとラズベリーが本サイトに公開された2018年10月19日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月25日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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