Glace aux poires,la couronne

洋梨シャーベット、王冠スタイル

洋梨シャーベット、王冠スタイル

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タンバル型に洋梨のシャーベットを詰めて凍結します。ただし、あいだにカシスゼリーをはさみます。後、型から外して、クレム・シャンティイを絞ります。いわゆる王冠スタイルです。中央にアラザンを飾ります。メロン・ソースを添えて供します。

洋梨のシャーベット / Pear Sherbet

グラス・オ・ポワールGlace aux poires (仏)。洋梨のピュレとシロップを混ぜて凍結します。

洋梨ピュレ(生)1000g、シロップ(20Be)800g、レモン果汁2個、ポワールリキュール80g

洋梨の皮を剥き、縦半切り、組切りにして、フルイにとおしてピュレとします。ここにレモン果汁とシロップ、リキュールを混ぜます。これをフリーザーにかけて凍結します。

メロンソース / Melon Sauce

メロン果汁500g、水アメ250g、メロンリキュール適量

生メロンをつかった、すこし贅沢なソースです。水アメを湯せんで温めて溶かします。ここにメロン果汁とメロンリキュールを混ぜます。よく冷まします。

上述の「洋梨シャーベット、王冠スタイル」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「コンビネーション・アイスクリーム」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

洋梨シャーベット、王冠スタイルの年間アクセス推移

※洋梨シャーベット、王冠スタイルが本サイトに公開された2018年10月18日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月20日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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