洋梨シャーベット、王冠スタイル

Glace aux poires,la couronne

洋梨シャーベット、王冠スタイル

洋梨シャーベット、王冠スタイル

タンバル型に洋梨のシャーベットを詰めて凍結します。ただし、あいだにカシスゼリーをはさみます。後、型から外して、クレム・シャンティイを絞ります。いわゆる王冠スタイルです。中央にアラザンを飾ります。メロン・ソースを添えて供します。洋梨のシャーベット / Pear Sherbetグラス・オ・ポワールGlace aux poires 。洋梨のピュレとシロップを混ぜて凍結します。洋梨の皮を剥き、縦半切り、組切りにして、フルイにとおしてピュレとします。ここにレモン果汁とシロップ、リキュールを混ぜます。これをフリーザーにかけて凍結します。メロンソース / Melon Sauce生メロンをつかった、すこし贅沢・・・

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