Glace aux fraises,rose royale

イチゴ・シャーベット、バラ絞り

イチゴ・シャーベットをバラ花絞りして凍結します。生クリームを軽く泡立てて、イチゴリキュールで香味を整えて、これをソースとします。シガレットを添えて、アラザンを散らします。ストロベリー・クリーム・シャーベットイチゴピュレと牛乳、生クリームで作ります。牛乳を直火にかけて沸騰に導きます。これを冷まします。イチゴは熟したものをフルイにとおしてピュレとします。これに砂糖を混ぜて、1時間ほど和えます。牛乳が冷めたらイチゴピュレと混ぜて、さらにイチゴリキュールで香味を整えます。このあと糖度をボーメ16～18度に調節して、フリーザーにかけて凍結します。固まりかけたら、軽く泡立てた生クリームを混ぜます。ストロベ・・・

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