Glace au citron,belle fleur

レモン・シャーベット、恋花

レモン・シャーベットを厚さ2～3センチの板状に整えて、冷凍庫で凍結します。後、ハート形の抜型で抜いて、4個ひと組とします。デザート皿に花の形に並べて、クレム・シャンティイをヒト絞りします。そこにミモザを飾ります。アンゼリカで茎と葉をあしらって、ワインソースを添えて供します。レモンクリームシャーベットLemon Cream Sherbet、グラス・オ・シトロンGlace au citron 。レモン表皮でシロッップに香味を加えます。グラス・オ・フリュイと同様です。ただし、レモン皮をシロップに入れて2時間ほど蓋をしておきます。このあとレモン皮を除き、レモン果汁を混ぜて、フルイにとおします。糖度がボ・・・

本記事の続きをみるには
無料のメンバーシップ登録を
お願いいたします。