レモン・シャーベット、恋花

Glace au citron,belle fleur

レモン・シャーベット、恋花

レモン・シャーベット、恋花

レモン・シャーベットを厚さ2~3センチの板状に整えて、冷凍庫で凍結します。後、ハート形の抜型で抜いて、4個ひと組とします。デザート皿に花の形に並べて、クレム・シャンティイをヒト絞りします。そこにミモザを飾ります。アンゼリカで茎と葉をあしらって、ワインソースを添えて供します。レモンクリームシャーベットLemon Cream Sherbet、グラス・オ・シトロンGlace au citron 。レモン表皮でシロッップに香味を加えます。グラス・オ・フリュイと同様です。ただし、レモン皮をシロップに入れて2時間ほど蓋をしておきます。このあとレモン皮を除き、レモン果汁を混ぜて、フルイにとおします。糖度がボ・・・

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