バニラ・アイスクリームを絞り袋に詰めて、バラ花絞りにします。これを冷凍庫で凍結します。バラ花絞りのアイスクリームにカシスソースを添えて供します。
グラス・ア・ラ・ヴァニーユ / Glace à la vanille
牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個（200g）、バニラ1本
バニラアイスクリーム（Vanilla Ice Cream）をつくります。卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。火からおろしてシノワをとおして冷します。フリーザーにかけて、殺菌容器に詰めて、冷凍庫で凍結・保存します。
カシス（黒スグリブラックカラント）ソース / Cassis（Black Currant）Sauce
カシスピュレ450g、水アメ200g、レモン果汁1/2個、カシスリキュール適量
カシスソースをつくります。水アメを湯せんで温めて溶かして、ここにカシスピュレを混ぜます。レモン果汁とカシスリキュールで香味を整えます。
