Glace à la vanille,fleur de rose

バラ花絞りアイスクリーム

バニラ・アイスクリームを絞り袋に詰めて、バラ花絞りにします。これを冷凍庫で凍結します。バラ花絞りのアイスクリームにカシスソースを添えて供します。グラス・ア・ラ・ヴァニーユ / Glace à la vanilleバニラアイスクリームをつくります。卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。火からおろしてシノワをとおして冷します。フリーザーにかけて、殺菌容器に詰めて、冷凍庫で凍結・保存します。カシスソース / Cassis Sauceカシスソースをつくります。水アメを湯せ・・・

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