バニラアイスクリームを半円形の形に、渦巻き状に絞ります。これは半円形の型を利用すると良いでしょう。これを冷凍庫で凍結します。洋梨のシロップ煮をデザート皿において、その上に凍結したバニラアイスクリームを重ねます。フルーツマセドワーヌ(果実の細切りの盛り合わせ)を添えて、イチゴのピュルプかカルディナルソースを添えて供します。
バニラアイスクリームVanilla Ice Cream。
グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille (仏)。バニラで香アイスクリーム。
牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個(200g)、バニラ1本
卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。火からおろしてシノワをとおして冷します。フリーザーにかけて、殺菌容器に詰めて、冷凍庫で凍結・保存します。
カルディナルソースCardinale Sauce、イチゴソースです。
イチゴ(ピュルプ完熟) 500g、砂糖100g、レモン果汁1個
上記材料を全部混ぜて、ピュルプ状にして冷蔵庫で保存します。
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