セルクル型にブルーベリーアイスクリームとバニラ・アイスクリームを斜めにそうに詰めて冷凍庫で凍結します。供する時に、バニラ・アイスクリームをバラ花に絞り、上面に飾ります。ミント葉をあしらって、ラズベリーソースを添えて供します。
バニラアイスクリームVanilla Ice Cream。
グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille （仏）。バニラで香アイスクリーム。
牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個（200g）、バニラ1本
卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。火からおろしてシノワをとおして冷します。フリーザーにかけて、殺菌容器に詰めて、冷凍庫で凍結・保存します。
ブルーベリーアイスクリーム Blueberry Ice Cream
ブルーベリーピュレをバニラアイスクリームに混ぜます。
ブルーベリー500g、砂糖150g、バニラアイスクリーム1000g
ブルーベリーと配合外の水少量を入れて、直火にかけて軟らかくなるまで煮ます。ここに砂糖150gを混ぜます。これをフルイにとおしてピュレ状にして冷まします。バニラアイスクリームにブルーベリーピュレを混ぜます。
ラズベリーソースRaspberry Sauce
ラズベリーピュレ450g、砂糖80g、オレンジ皮1/2個、ミント葉6～8枚、ラズベリーリキュール適量
ラズベリーピュレと砂糖を混ぜます。オレンジ皮の薄く剥いたもの、ミント葉、ラズベリーリキュールを混ぜて、そのままひと晩和えておきます。
