Glace à la vanille,en ronde

フルーツアイス、輪投げスタイル

フルーツアイス、輪投げスタイル

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バニラアイスクリームを好みの大きさの輪状に絞ります。写真のように少しずつ直径を変えるようにします。これを冷凍庫で凍結します。好みのフルーツのマセドワーヌ(細切り)をクレム・シャンテイィに混ぜます。これを円錐形に盛ります。そこに凍結した輪状のアイスクリームを重ねていきます。イチゴピュレを添えて供します。

バニラアイスクリーム Vanilla Ice Cream。

グラス・ア・ラ・ヴァニーユ Glace à la vanille(仏)。バニラで香アイスクリーム。

牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個(200g)、バニラ1本

卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。火からおろしてシノワをとおして冷します。フリーザーにかけて、殺菌容器に詰めて、冷凍庫で凍結・保存します。

クレム・シャンティイは砂糖を混ぜて泡立てた生クリームです。

フルーツのマセドワーヌは、イチゴやパイナップル、キウイなど、季節ごとの、好みのフルーツ類を3~4種類ほど揃えて混ぜておきます。

イチゴのピュレは、生のイチゴを裏ごしたものです。好みで、以下参照のストロベリーソース Strawberry Sauceに変えてもよいでしょう。

イチゴピュレ500g、水アメ250g、レモン果汁1/2個、イチゴリキュール適量

水アメを湯せんで温めて、イチゴピュレとレモン果汁、イチゴリキュールを混ぜます。これはよく冷やしておきます。

上述の「フルーツアイス、輪投げスタイル」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「コンビネーション・アイスクリーム」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

フルーツアイス、輪投げスタイルの年間アクセス推移

※フルーツアイス、輪投げスタイルが本サイトに公開された2018年10月19日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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