フルーツ詰めアイスクリーム、ピクニック

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バニラ・アイスクリームを太丸の口金を付けた絞り袋に詰めて、ドーム状に絞ります。これは半円の型などの側面を利用します。そのまま冷凍庫で凍結します。形を崩さないように注意して型から外します。このドーム状の内側に果実のマセドワーヌとクレム・シャンティイを詰めます。カルディナルソースを添えて供します。

バニラアイスクリームVanilla Ice Cream。

グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille （仏）。バニラで香アイスクリーム。

牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個（200g）、バニラ1本

卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。火からおろしてシノワをとおして冷します。フリーザーにかけて、殺菌容器に詰めて、冷凍庫で凍結・保存します。

カルディナルソースCardinale Sauce、イチゴソースです。

イチゴ（ピュルプ完熟） 500g、砂糖100g、レモン果汁1個

上記材料を全部混ぜて、ピュルプ状にして冷蔵庫で保存します。