とても手軽に準備ができて、それでいて美しさがある、そんなアイスクリームデザートです。夏の浜辺、をイメージしています。バニラアイスクリームをスプーンカットして、これを二枚ひと組にします。デザート皿に季節のフルーツ類のマセドワーヌを用意してキルシュでマリネします。これを盛りつけて、クレム・シャンティイをひと絞りします。バニラアイスクリームをかさねて、ラズベリーソース、またはラズベリーピュレを添えます。
バニラアイスクリームVanilla Ice Cream。
グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille （仏）。バニラで香アイスクリーム。
牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個（200g）、バニラ1本
卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。シノワをとおして冷して、フリーザーにかけて凍結します。
ラズベリーソースRaspberry Sauce
ラズベリーピュレ450g、砂糖80g、オレンジ皮1/2個、ミント葉6～8枚、ラズベリーリキュール適量
ラズベリーピュレと砂糖を混ぜます。オレンジ皮の薄く剥いたもの、ミント葉、ラズベリーリキュールを混ぜて、そのままひと晩和えておきます。
