Glace à la vanille aux fruites,plage

バニラアイスクリーム、フルーツ添え

バニラアイスクリーム、フルーツ添え

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とても手軽に準備ができて、それでいて美しさがある、そんなアイスクリームデザートです。夏の浜辺、をイメージしています。バニラアイスクリームをスプーンカットして、これを二枚ひと組にします。デザート皿に季節のフルーツ類のマセドワーヌを用意してキルシュでマリネします。これを盛りつけて、クレム・シャンティイをひと絞りします。バニラアイスクリームをかさねて、ラズベリーソース、またはラズベリーピュレを添えます。

バニラアイスクリームVanilla Ice Cream。

グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille (仏)。バニラで香アイスクリーム。

牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個(200g)、バニラ1本

卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。シノワをとおして冷して、フリーザーにかけて凍結します。

ラズベリーソースRaspberry Sauce

ラズベリーピュレ450g、砂糖80g、オレンジ皮1/2個、ミント葉6~8枚、ラズベリーリキュール適量

ラズベリーピュレと砂糖を混ぜます。オレンジ皮の薄く剥いたもの、ミント葉、ラズベリーリキュールを混ぜて、そのままひと晩和えておきます。

上述の「バニラアイスクリーム、フルーツ添え」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「コンビネーション・アイスクリーム」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

バニラアイスクリーム、フルーツ添えの年間アクセス推移

※バニラアイスクリーム、フルーツ添えが本サイトに公開された2018年10月17日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月24日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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