Glace à l’orange,miroir

オレンジシャーベット、ミルワル

セルクル型にオレンジ・シャーベットを詰めますが、中央にブルーベリーフィリングをはさみます。冷凍庫で凍結して、型から外します。寒天入りイタリアンメレンゲの薄板の上に移して、カシスソースを上からかけます。アングレーズソースを添えて供します。オレンジシャーベット Orange Sherbet、グラス・ア・ロランジュGlace à l 'orange 。オレンジ果汁にシロップを混ぜて作ります。オレンジは生を利用して、果汁を絞ります。シロップとレモン果汁、オレンジキュラソーを混ぜます。ボーメ16～18度に調整して、フリーザーで凍結します。ブルーベリーフィリング Blueberry ・・・

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