オレンジとレモンシャーベット、フルーツ盛り

Glace à l’orange et au citron,assortis aux fruits

オレンジとレモンシャーベット、フルーツ盛り

Loadingお気に入りに追加

ボンブ型にオレンジとレモンのシャーベットを縦半分ずつ詰めます。冷凍庫で凍結して、型から抜きます。クレム・シャンティイを絞り、クリスタルバイオレットを飾り、キウイとイチゴを並べて、アプリコットソースを添えます。

オレンジシャーベット / Orange Sherbet、

グラス・ア・ロランジュ / Glace à l'orange(仏)

オレンジ果汁にシロップを混ぜて作ります。

オレンジ果汁(生)1000g、シロップ(30Be)450g、レモン果汁3個分、オレンジキュラソー100g

オレンジは生を利用して、果汁を絞ります。シロップとレモン果汁、オレンジキュラソーを混ぜます。ボーメ16~18度に調整して、フリーザーで凍結します。

レモンクリームシャーベット / Lemon Cream Sherbet

グラス・オ・シトロン / Glace au citron(仏)

レモン表皮でシロッップに香味を加えます。

シロップ(36Be)500g、水500g、レモン果汁200g、レモン皮2個、生クリーム150g

グラス・オ・フリュイと同様です。ただし、レモン皮をシロップに入れて2時間ほど蓋をしておきます。このあとレモン皮を除き、レモン果汁を混ぜて、フルイにとおします。糖度がボーメ18度になるように調整したあとフリーザーにかけて凍結します。途中、軽く泡立てた生クリームを混ぜます。

ボーメ36度のシロップは以下配合で求めることもできます。水1000g、砂糖1900g で、手鍋に入れて、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

アプリコットソース / Apricot Sauce

アンズソースです。アンズピュレと砂糖を煮上げてキルシュを加えます。アンズ(シロップ煮)460g、砂糖70g、キルシュ適量アンズのシロップ煮はフルイにとおしてピュレ状にします。このアンズピュレと砂糖を直火にかけて煮詰めます。粗熱を取り、キルシュで香味を整えます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月18日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年2月27日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

Loadingお気に入りに追加

同じカテゴリのレシピ

みんなのお気に入り

今月人気のレシピ

全期間人気のレシピ

アンケートのお願い

あなたのお仕事をおしえてください

レシピ配信中

CRPJ Official Twitter

19

272