Friands glacée au poire

フリアン・グラセ、ポワール

オテロ生地を小さな洋梨の形に絞り焼きます。これを二枚ひと組として、底面をそれぞれくり抜いておきます。このくぼみに洋梨のシャーベットを詰めて、あるいはディシャーで切ったシャーベットを二枚の生地ではさみます。デザート皿にクレム・シャンティイをひと絞りして、そこにシャーベットをはさんだ生地をおきます。上面にミント葉を飾り、アプリコットソースを添えて供します。洋梨のシャーベット Pear Sherbet、グラス・オ・ポワールGlace aux poires 。洋梨のピュレとシロップを混ぜて凍結します。洋梨の皮を剥き、縦半切り、組切りにして、フルイにとおしてピュレとします。ここにレモン果汁とシロップ、リ・・・

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