クープグラセ・テュティ・フリュティ(2)

Coupe glacée tutti frutti #2

クープグラセ・テュティ・フリュティ(2)

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ラズベリーシャーベットとバニラアイスクリーム、チョコレートアイスクリーム、レモンシャーベットなどを薄い板状に整えて、それぞれを冷凍庫で凍結します。後、好みの大きさの三角形に切り分けます。これらをクープ器に盛ります。中央にキュラソーで味を整えたフリュイコンフィ各種を盛ります。

ラズベリーシャーベット / Raspberry Sherbets

ソルベ・オ・フランボワーズ / Sorbet aux framboises(仏)

ラズベリーピュレ1000g、シロップ(30Be) 800g、レモン果汁2個、ラズベリーリキュール40g

ラズベリーピュレとレモン果汁、ラズベリー リキュールを混ぜます。アワが浮いたら取り除きます。ボーメ 17~18度となるように調節します。フリーザーにかけて凍結します。

バニラアイスクリーム / Vanilla Ice Cream

グラス・ア・ラ・ヴァニーユ / Glace à la vanille(仏)

バニラで香アイスクリーム。

牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個(200g)、バニラ1本

卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。シノワをとおして冷して、フリーザーにかけて凍結します。

チョコレートアイスクリーム / Chocolate Ice Cream

グラス・オ・ショコラ / Glace au chocolat(仏)

牛乳1000g、生クリーム500g、卵黄6個、ココア80g、砂糖300gバニラアイスクリーム(下記)と同様に作ります。ただし、ココアは配合外のシロップで溶いてぺースト状にしたものを牛乳に混ぜます。

レモンクリームシャーベット / Lemon Cream Sherbet

グラス・オ・シトロン / Glace au citron(仏)

レモン表皮でシロッップに香味を加えます。

シロップ(36Be)500g、水500g、レモン果汁200g、レモン皮2個、生クリーム150g

グラス・オ・フリュイと同様です。ただし、レモン皮をシロップに入れて2時間ほど蓋をしておきます。このあとレモン皮を除き、レモン果汁を混ぜて、フルイにとおします。糖度がボーメ18度になるように調整したあとフリーザーにかけて凍結します。途中、軽く泡立てた生クリームを混ぜます。

ボーメ36度のシロップは水1000g、砂糖1900g を混ぜます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月17日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年2月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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