Coupe glacée Printanière

クープグラセ・プランタニエール

好みのシャーベットとアイスクリームを細棒状に絞って凍結してから、小さく切り分けます。クープ器にフルーツのマセドワーヌとクレム・シャンテイイを詰めて、その上に先のアイスクリーム類を重ねます。ラズベリーシャーベット / Raspberry Sherbetsソルベ・オ・フランボワーズ / Sorbet aux framboisesラズベリーピュレとレモン果汁、ラズベリー リキュールを混ぜます。アワが浮いたら取り除きます。ボーメ 17～18度となるように調節します。フリーザーにかけて凍結します。オレンジシャーベット / Orange Sherbetグラス・ア・ロランジュ / Glace à・・・

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