クープグラセ・パモナ

Coupe glacée Pamona

クープグラセ・パモナ

クープグラセ・パモナ

果実のマセドワーヌを細長の器に詰めて、ラズベリーシャーベットを渦巻き状に絞ります。クレム・シャンティイを絞り、すぐに供します。ラズベリーシャーベットRaspberry Sherbets。ソルベ・オ・フランボワーズSorbet aux framboises 。ラズベリーピュレとレモン果汁、ラズベリー リキュールを混ぜます。アワが浮いたら取り除きます。ボーメ 17~18度となるように調節します。フリーザーにかけて凍結します。殺菌容器に移して、冷凍庫で凍結します。

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