クープ・グラセ・ナポリテヌ

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果実のマセドワーヌをマラスキーノで和えてから、好みの器に詰めます。その上からバニラアイスクリームを渦巻き状に絞ります。ラズベリージュレをかけて、ピスターチを飾ります。

バニラアイスクリーム / Vanilla Ice Cream

グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille （仏）。バニラで香アイスクリーム。

牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個（200g）、バニラ1本

卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。シノワをとおして冷して、フリーザーにかけて凍結します。