果実のマセドワーヌをマラスキーノで和えてから、好みの器に詰めます。その上からバニラアイスクリームを渦巻き状に絞ります。ラズベリージュレをかけて、ピスターチを飾ります。
バニラアイスクリーム / Vanilla Ice Cream
グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille (仏)。バニラで香アイスクリーム。
牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個(200g)、バニラ1本
卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。シノワをとおして冷して、フリーザーにかけて凍結します。
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