Coupe glacée,le début de l’été

初夏のクープグラセ、フリュイマセドワーヌ添え

オレンジやキウイ、イチゴなど初夏のフルーツ類を細かく刻んで、シロップで和えて、よく冷やしておきます。細長のグラスに、バニラアイスクリームをスプーンカットして盛ります。そこにフルーツマセドワーヌを添えます。ラズベリージュレをかけて、クレム・シャンティイを絞って供します。バニラアイスクリームVanilla Ice Cream。グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille 。バニラで香アイスクリーム。卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。火からおろして・・・

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