Coupe glacée Belle Hélène

クープグラセ・ベレレーヌ

古典的なデザートのひとつです。ポワール・ベッレーヌとして知られています。洋梨のシロップ煮を横水平に切り分けて、その内側にバニラアイスクリームを詰めます。クープ器に詰めて、チョコレートソースをかけて供します。バニラアイスクリーム / Vanilla Ice Creamグラス・ア・ラ・ヴァニーユ / Glace à la vanille 。バニラで香アイスクリーム。卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げて、シノワをとおして冷してフリーザーにかけて凍結します。チョコレートソー・・・

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