クープグラセ・オ・フルーツ

Coupe glacée aux fruits

クープグラセ・オ・フルーツ

クープグラセ・オ・フルーツ(クープグラセ・バニラアイスとフルーツ詰め)

バニラアイスクリームを小さな球形に整えて、冷凍庫で凍結します。好みの器に、フルーツマセドワーヌを詰めて、その上にクレム・シャンティイを絞り詰めます。小球形のアイスクリームを積み重ねて、カシスソースをかけて供します。バニラアイスクリームVanilla Ice Cream。グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille 。バニラで香アイスクリーム。卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げて、シノワをとおして冷してフリーザーにかけて凍結します。カシスソースCas・・・

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