クープグラセ・バニラアイスとフルーツ詰め
バニラアイスクリームを小さな球形に整えて、冷凍庫で凍結します。好みの器に、フルーツマセドワーヌを詰めて、その上にクレム・シャンティイを絞り詰めます。小球形のアイスクリームを積み重ねて、カシスソースをかけて供します。
バニラアイスクリームVanilla Ice Cream。
グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille （仏）。バニラで香アイスクリーム。
牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個（200g）、バニラ1本
卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げて、シノワをとおして冷してフリーザーにかけて凍結します。
カシスソースCassis （Black Currant） Sauce、カシス（黒スグリブラックカラント）ソース。
カシスピュレ450g、水アメ200g、レモン果汁1/2個、カシスリキュール適量
水アメを湯せんで温めて溶かして、ここにカシスピュレを混ぜます。レモン果汁とカシスリキュールで香味を整えます。
