クープグラセ・オ・フルーツ

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クープグラセ・バニラアイスとフルーツ詰め

バニラアイスクリームを小さな球形に整えて、冷凍庫で凍結します。好みの器に、フルーツマセドワーヌを詰めて、その上にクレム・シャンティイを絞り詰めます。小球形のアイスクリームを積み重ねて、カシスソースをかけて供します。

バニラアイスクリームVanilla Ice Cream。

グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille （仏）。バニラで香アイスクリーム。

牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個（200g）、バニラ1本

卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げて、シノワをとおして冷してフリーザーにかけて凍結します。

カシスソースCassis （Black Currant） Sauce、カシス（黒スグリブラックカラント）ソース。

カシスピュレ450g、水アメ200g、レモン果汁1/2個、カシスリキュール適量

水アメを湯せんで温めて溶かして、ここにカシスピュレを混ぜます。レモン果汁とカシスリキュールで香味を整えます。