Coupe glacée Abricotine

クープグラセ・アブリコティヌ

好みの器にラズベリーソースを軽く詰めて、その上にオレンジ・ムースリーヌを詰めます。この上に、オレンジシャーベットかアプリコットシャーベットを小さな球形に抜いたものをかさねます。なお、オレンジ・ムースリーヌはアングレーズソースにクレムフエテとオレンジ果汁を同じ量ずつ混ぜます。アプリコットシャーベットApricot Sherbet、ソルベ・オ・ザブリコSorbet aux abricots 。生アンズのシャーベットです。アンズは半切りにして核を取り除きます。ボーメ28度のシロップにアンズを加えて、ごく弱火で、蓋をして10分間程煮ます。ジューサーにかけてピュレ状にして冷まします。常の通りにフリーザー・・・

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