Bombe glacée Siciliana

ボンブグラセ・シシリアーナ

小さなボンブ型にレモンクリームシャーベットを詰めますが、ラズベリーシャーベットまたはラズベリーピュレをあいだにはさむように層状に詰めます。これを冷凍庫で凍結します。後、型から外して、上部にクレム・シャンティイをひと絞りして、メロンソースを添えて供します。レモンクリームシャーベットLemon Cream Sherbet、グラス・オ・シトロンGlace au citron 。レモン表皮でシロッップに香味を加えます。グラス・オ・フリュイと同様です。ただし、レモン皮をシロップに入れて2時間ほど蓋をしておきます。このあとレモン皮を除き、レモン果汁を混ぜて、フルイにとおします。糖度がボーメ18度になるよう・・・

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