ボンブグラセ・フロラリ

Bombe glacée Floralies

ボンブグラセ・フロラリ

ボンブグラセ・フロラリ

小さなボンブ型を用意して、オレンジシャーベットとラズベリーシャーベットを層状に詰めて、冷凍庫で凍結します。後、型から外して、縦4等分に切り分けます。その形を崩さないで、細長のクープ器に盛ります。開いた中央部分にクレム・シャンティイをヒト絞りして、イチゴピュレをかけて供します。オレンジシャーベット Orange Sherbet、グラス・ア・ロランジュGlace à l 'orange 。オレンジは生を利用して、果汁を絞ります。シロップとレモン果汁、オレンジキュラソーを混ぜ、ボーメ16~18度に調整して、フリーザーで凍結します。ラズベリーシャーベットRaspberry She・・・

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