小さなボンブ型を用意して、オレンジシャーベットとラズベリーシャーベットを層状に詰めて、冷凍庫で凍結します。後、型から外して、縦4等分に切り分けます。その形を崩さないで、細長のクープ器に盛ります。開いた中央部分にクレム・シャンティイをヒト絞りして、イチゴピュレをかけて供します。
オレンジシャーベット Orange Sherbet、グラス・ア・ロランジュGlace à l'orange （仏）。
オレンジ果汁（生）1000g、シロップ（30Be）450g、レモン果汁3個分、オレンジキュラソー100g
オレンジは生を利用して、果汁を絞ります。シロップとレモン果汁、オレンジキュラソーを混ぜ、ボーメ16～18度に調整して、フリーザーで凍結します。
ラズベリーシャーベットRaspberry Sherbets。
ソルベ・オ・フランボワーズSorbet aux framboises （仏）。
ラズベリーピュレ1000g、シロップ（30Be） 800g、レモン果汁2個、ラズベリーリキュール40g
ラズベリーピュレとレモン果汁、ラズベリー リキュールを混ぜます。アワが浮いたら取り除きます。ボーメ 17～18度となるように調節します。フリーザーにかけて凍結します。
