Bombe glacée aux poires,Bourguignonne
ボンブグラセ、洋梨のワイン煮添え
ラズベリーアイスクリームを半球形の型に絞り、そこにバニラアイスクリームを詰めて冷凍庫で凍結します。後、型から外して、クレム・シャンティイと洋梨の赤ワイン煮を添えて供します。バニラアイスクリームVanilla Ice Cream。グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille 。バニラで香アイスクリーム。卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。シノワをとおして冷して、フリーザーにかけて凍結します。ラズベリーシャーベットRaspberry Sherbet・・・
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