Bombe glacée aux pistaches,Chartreuse

ボンブグラセ、ピスターシュ

ボンブグラセ、ピスターシュ

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ピスターチアイスクリームとクレム・シャンティイを小さなボンブ型に縦半分ずつ詰めて、冷凍庫で凍結します。後、型から抜いて、クレム・シャンティイを側面と上部に絞ります。クリスタルバイオレットを飾り、メロンソースを添えて供します。

ピスターチアイスクリーム / Pistachio Ice Cream

牛乳1000g、卵黄16個、砂糖250g、キルシュ50g、ピスターチペースト 200g

グラス・オ・ピスターシュ / Glace aux pistaches (仏)。バニラアイスクリームの作り方に準じます。ただし、卵黄量が多いので煮上げには注意します。卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。ピスターチマッセは最後に混ぜます。このペーストは固めなので、少量ずつ、様子を見ながら混ぜます。シノワをとおして冷して、フリーザーにかけて凍結します。

ピスターチペーストは、ピスターチ75g、アーモンド75g、ホウレン草50gで、ピスターチとアーモンドは皮を剥き、沸騰水に浸して 皮剥きします。ホウレン草は沸騰水でゆがき、細かく刻みます。アーモンドとピスターチを細かく刻んで、ホウレン草とローラーで挽いてなめらかなペースト状にします。

メロンソース / Melon Sauce

メロン果汁500g、水アメ250g、メロンリキュール適量

生メロンをつかった、すこし贅沢なソースです。水アメを湯せんで温めて溶かし、メロン果汁とメロンリキュールを混ぜて、よく冷まします。

上述の「ボンブグラセ、ピスターシュ」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「コンビネーション・アイスクリーム」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ボンブグラセ、ピスターシュの年間アクセス推移

※ボンブグラセ、ピスターシュが本サイトに公開された2018年9月26日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月18日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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