ボンブグラセ・オ・ピスターシュ

Bombe glacée aux pistaches,Chartreuse

ボンブグラセ・オ・ピスターシュ

ボンブグラセ・オ・ピスターシュ

ピスターチアイスクリームとクレム・シャンティイを小さなボンブ型に縦半分ずつ詰めて、冷凍庫で凍結します。後、型から抜いて、クレム・シャンティイを側面と上部に絞ります。クリスタルバイオレットを飾り、メロンソースを添えて供します。ピスターチアイスクリーム / Pistachio Ice Creamグラス・オ・ピスターシュ / Glace aux pistaches 。バニラアイスクリームの作り方に準じます。ただし、卵黄量が多いので煮上げには注意します。卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げ・・・

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