Bombe glacée aux fruits confits

ボンブグラセ、フリュイコンフィ詰め

ボンブグラセ、フリュイコンフィ詰め

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バニラアイスクリームに、チェリーと洋梨、パイナップルなどのフリュイコンフィ(砂糖漬果実類)を混ぜます。これを小さなボンブ型に詰めて冷凍庫で凍結します。後、型から抜いて、側面と上面にクレム・シャンティイを絞ります。クリスタル・キャンディイを散らして、キウイやオレンジなどのクシ切りを添えて供します。

バニラアイスクリームVanilla Ice Cream。

グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille (仏)。バニラで香アイスクリーム。

牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個(200g)、バニラ1本

卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。シノワをとおして冷して、フリーザーにかけて凍結します。

上述の「ボンブグラセ、フリュイコンフィ詰め」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「コンビネーション・アイスクリーム」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ボンブグラセ、フリュイコンフィ詰めの年間アクセス推移

※ボンブグラセ、フリュイコンフィ詰めが本サイトに公開された2018年9月26日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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