Succès marronier
シュクセ・マロニエ
シュクセ生地はサクサクした軽やかな味が特徴です。これに組合わせるマロンクリームはなめらかで、風味はチョコレートとバターを混ぜて生クリームを加えたものです。生地とクリームがうまく調和した秋のデザート菓子です。
パータ・シュクセ / Pâte à succès
ヘイゼルナッツ粉125g、砂糖250g、薄力粉125g、卵白4個
へイゼルナッツのシュクセをつくります。ボウルにヘイゼルナッツ粉と半量の砂糖、薄力粉を加えて混ぜます。別に卵白を残りの砂糖とともに泡立ててメレンゲ状とします。このメレンゲと上記の粉類を丁寧に混ぜます。直径20センチの丸型を用意して、型の内側にバターをぬり広げます。ここに上記のアパレイユを注ぎ詰めて、温度120℃のオーブンで、20～25分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。これを二枚ひと組とします。
クレム・シャンティイ・オ・マロン / Creme ChantilIy aux marrons
マロンピュレ250g、チョコレート150g、バター80g、生クリーム200g
マロン・クリームをつくります。ボウルにチョコレートとバターを入れて、湯せんにかけながら溶かし混ぜます。ここにマロンピュレを加えて、よく混ぜます。あらかじめ泡立てた生クリームを混ぜます。
仕上げ
シュクセ生地と同じ大きさの丸型を用意して、型の内側にバターをぬり広げます。ここにシェクセ生地を入れて、その上にマロン・クリームを詰めます。もう一枚のシュクセの生地をかさねて、上から軽く押さえてなじませます。そのまま冷蔵庫に入れて冷し固めます。後、型から丁寧に外します。
緑外部にパート・シュクレの葉を貼り付けて、上面に粉砂糖をふりかけます。マロンコンフィとゴーフレで作った葉を飾ります。
編集後記
シュクセは、チョコレートとバターを混ぜ、生ク リームを加えたものです。生地のさくさく感となめらかなクリームが、素晴らしく調和している秋のデザート菓子です。