La Pimprenelle
ラ・パンプルネル
赤い果実のクリームチーズ・パイ。カラ焼きしたパイ生地 にクリームチーズと生クリームなどのアパレイユを詰めて冷し固めたもの。赤い果実類が視覚を高めます。
クリームチーズ500g、砂糖150g、全卵3個、レモン1個、生クリーム500ml、ゼラチン10g、バニラ少々、赤い果実類 適量、パイ生地（パート・フィユテ下記）
クリームチーズのアパレイユを用意します。ゼラチンは適量の水でふやかしてから、湯煎などで溶かしておきます。生クリームは砂糖を加えないで泡立てて、クレム・フエテとします。クリームチーズを充分にほぐしたら、砂糖50gを加えて充分に混ぜ合わせます。ここに、全卵と砂糖100gを混ぜて充分に泡立てたものを加え混ぜます。つぎに、クレム・フエテを丁寧に混ぜ合わせます。
最後に溶かしたゼラチンとレモン皮のすりおろしと果汁、バニラなどの香料を加えて香味を整えます。先に用意した型に上記のアパレイユを詰めて、表面を平らに整えたら冷蔵庫に入れて充分に冷し固めます。赤い果実類はフランボワーズやイチゴ、グロゼイユなどを好みに選んで、それぞれの果実のピュレを適量ずつ混ぜ合わせてなめらかなソース状とします。果実類を盛り、ミント葉を飾ります。
パイ生地
パート・フィユテ / Pâte feuilletée
薄力粉500g、水270ml、バター400g、塩13g
デトランプを作ります。強力粉をふるいにとおし、塩を混ぜてフォンテーヌ状にして、冷水、バター50gを入れて混ぜます。粉を引き込むように混ぜて軽くまとめます。球形にまとめ、表面に十字の深い切り込みを入れ、四端を引き離すように開いて、幅広の十字を作ります。ビニール袋でつつみ冷蔵庫で30分ほど休ませます。バターを練ります。手粉をふった上でバターを練ります。なめらかにしてビニールで包み、平らにします。めん棒でにのして冷蔵庫に入れて休ませます。
冷蔵庫で休ませておいたデトランプをめん棒でのします。バターをのせて端を重ねて、あわせ目をつまみます。この生地を同じ厚さになるような細長い長方形にのします。三ッ折りは5回、四ッ折りは4回で折る作業は終りです。厚さ3ミリに伸して、深めのタルト型（パイ型）にしき込みます。底を充分にピケしたら、タルトストンを詰めて、温度 200℃のオーブンで、20分間を目安にカラ焼きします。オーブンから出して粗熱が取れたらタルトストンを除きます。
編集後記
さわやかな季節となりました。都会を離れて郊外に出掛ければ、木々の緑(spring green)が魅了してくれます。空や海の青さにも気が惹きつけられるでしょう。そう、ピクニックなども楽しめますね。景色を見ながらお茶でも、と思ってみたら、なにかお菓子も欲しくなりました。どんなお菓子がいいのかな？と考えていたら、このチーズケーキを思い出しました。作り方はとても簡単。何らかの生地を用意しておいて、そこにクリームチーズと生クリームと卵を混ぜたアパレイユを詰めて冷やし固めて、そこに好みで赤い実の、イチゴやラズベリーなどを盛り合わせ、これで出来上がりで、簡単でしょう。 クリームチーズは常備していて、それに自家製パン、自家製ジャムがあり、焼いたパンにクリームチーズをひと塗して、イチゴかブルーベリーのジャムを重ねて食してみる。先のチーズケーキと比べると、素材や組立は、だいぶ異なりますが、味わいは想像できる範囲にありそうです。いかがでしょうかね。レシピを読み解いて、味を想像してみる。これも料理の､菓子作りの楽しみのひとつ。