Visitandines de Nancy

ヴィジタンディーヌ・ドゥ・ナンシィ

「聖母訪問会の尼僧」。コメルシィの近くのナンシィの銘菓です。アーモンドと卵白、焦がしバターを主体とする小菓子です。手鍋にバターを入れて、火にかけて煮溶かします。しばらく火にかけておくと、キツネ色の、いわゆる焦がしバターとなります。すぐに火から下ろして粗熱をとります。ボウルで卵白30gを泡立ててメレンゲとします。別のボウルにアーモンド粉と砂糖、フルイにとおした小麦粉を加えて混ぜ合わせます。ここに卵白を加えて、スパテラで良く混ぜ合わせます。先の焦がしバターを混ぜます。先のメレンゲを混ぜます。タルトレット型にバターを薄く塗り、小麦粉をふっておきます。アパレイユを絞り詰めます。温度180℃のオーブンで・・・

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