Vieux Garçons

ヴィェ・ガルソン

カソナードを使ったバター風味のビスケットです。カソナードは軽いラムにも似た味があります。菓子の名前は直訳すると「年とった独身男」。薄力粉をフルイにとおして、フォンテーヌ状にします。この窪みの中にバターと砂糖を入れて充分にすり混ぜます。ここに卵白を加えて、さらに薄力粉を内側から引き込むようにして混ぜます。全体を充分に混ぜ合わせます。このまま数時間休ませます。これはめん棒で厚さ1センチほどに伸します。適当な大きさの円抜型で抜いて、テンパンに並べます。中温のオーブンで、20～30分間を目安に焼きます。カソナード（cassonade）は、完全に精製されていない砂糖です。サトウキビから作った黄色い粗糖に・・・

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