Vieux Garçons

ヴィェ・ガルソン

ヴィェ・ガルソン

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カソナード(粗糖)を使ったバター風味のビスケットです。カソナードは軽いラムにも似た味があります。菓子の名前は直訳すると「年とった独身男」。

薄力粉250g、バター125g、カソナード(粗糖)125g、卵白1個

薄力粉をフルイにとおして、フォンテーヌ状にします。この窪みの中にバターと砂糖を入れて充分にすり混ぜます。ここに卵白を加えて、さらに薄力粉を内側から引き込むようにして混ぜます。全体を充分に混ぜ合わせます。このまま数時間休ませます。

これはめん棒で厚さ1センチほどに伸します。適当な大きさの円抜型で抜いて、テン板に並べます。中温のオーブンで、20~30分間を目安に焼きます。

カソナード(cassonade)は、完全に精製されていない砂糖です。サトウキビから作った黄色い粗糖には、軽いラムの香りがあります。

上述の「ヴィェ・ガルソン」は1989年にMORRIS COMPANY, INC.が「フランス銘菓」を出版するにあたり、加藤 信 氏(帝国ホテル 製菓部長)、ダニエル・ストリュース 氏(パパ・ダニエル)、大島 陽二 氏(株式会社レピドール)、フィリップ・ポンティヨン 氏(ドゥース・フランス) の4氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ヴィェ・ガルソンの年間アクセス推移

※ヴィェ・ガルソンが本サイトに公開された2019年11月22日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月27日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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