Tranches aux amandes

トランシュ・オ・ザマンド(1)

トランシュ・オ・ザマンド(1)

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アーモンド入りの生地を好みの形に切り分けて焼いたクッキーです。

砂糖250g、全卵3個、アーモンド粉170g、シナモン5g、小麦粉250g、ベーキングパウダー5g、アーモンドスライス 100g

小麦粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜておきます。アーモンド・スライスはオーブンで軽くローストしておきます。

ボウルに全卵と砂糖を入れて泡立器で充分にかき混ぜます。ここにアーモンド粉とシナモン、粉類を加えて、スパテラで混ぜ合わせます。アーモンド・スライスを混ぜます。この生地をひとまとめにして、小麦粉をふった大理石に移します。めん棒でうすく伸して、好みの形、三角形や楕円形などにの切りわけて、テン板に移し並べます。温度180℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。

上述の「トランシュ・オ・ザマンド(1)」は1989年にMORRIS COMPANY, INC.が「フランス銘菓」を出版するにあたり、加藤 信 氏(帝国ホテル 製菓部長)、ダニエル・ストリュース 氏(パパ・ダニエル)、大島 陽二 氏(株式会社レピドール)、フィリップ・ポンティヨン 氏(ドゥース・フランス) の4氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

トランシュ・オ・ザマンド(1)の年間アクセス推移

※トランシュ・オ・ザマンド(1)が本サイトに公開された2020年7月6日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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