Tourteau Fromager

トゥルト・オ・フロマジェ

ポワトゥでは、シャビシューと呼ばれる山羊乳のチーズが有名です。このチーズをつか ったヴァンディの銘菓です。このチーズケーキは、表面がカケスの羽毛のような焼き色となり、これが最大の特徴です。下記配合でパート・ブリゼを作り、専用の型にしき込んでおきます。上記配合で、アパレイユを作ります。薄力粉とベーキングパウダー、コーンスターチをフルイにとおして混ぜます。チーズと砂糖をスパテラで混ぜ合わせます。全体がなめらかな状態となったら、先の粉類を混ぜます。ほぐした全卵を少量ずつ加えながら混ぜます。全体を良くまとめてから、温度45℃で3時間ほど休ませて、用意した型に詰めて、さらに15分間ほど休ませてから、温度・・・

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