トゥルト・ドゥ・ブレット

Tourte de Blettes

トゥルト・ドゥ・ブレット

トゥルト・ドゥ・ブレット(フダンソウのトゥルト)

特産のブレットとリンゴ、レーズンなどを詰めたトゥルト、野菜の料理タルトです。配合(a)でパート・ブリゼを作ります。作業台の上に小麦粉をフルイにとおしてフォンテーヌ状に広げます。この真ん中の窪みにバターとオリーブオイル、砂糖、卵黄を入れて、手先で充分にすり混ぜます。小麦粉を内側から引き込むようにして混ぜ合わせます。白ブドウ酒を少量ずつ加えて、なめらかなパートとします。これはラップに包んで30分間ほど冷蔵庫で休ませます。このパートを直径25センチのパイ型にしき込みます。残りのパートは型に合わせた円形にのしておき、蓋用にします。配合(b)でアパレイユを作ります。レーズンはラムで和えておきます。フダン・・・

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