タルトレット・オ・ノワ

Tartelettes aux noix

クルミのカラメルタルトレット / タルトレット・オ・ノワ

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クルミのカラメルタルトレット

クルミをカラメル状に煮詰めて、これをタルトレット型(バトゥ型・舟型)にカラ焼きした生地に詰めます。

蜂蜜大匙 1杯、クレム・ドゥブル150ml、砂糖300g、酒石英少々、水150ml、クルミ(粗刻)180g

タルトレットに詰めるフィリングを作ります。クレム・ドゥブルに蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせます。厚手鍋に砂糖と酒石英、水を加えて火にかけます。砂糖が溶けたら強火にして沸騰に導き、濃いカラメル状に煮詰めます。このカラメルを、先の生クリームなどに加え混ぜたら、厚手鍋にもどします。このあと火にかけて115℃まで煮詰めます。この煮詰め状態はプチ・ブールです。この状態まで煮詰めたら、弱火にしてクルミを混ぜます。スパテラでよく混ぜ合わせるとともに、火からおろします。このフィリングをカラ焼きしたタルトレットに詰めます。

パート・ブリゼは以下配合で用意します。

小麦粉200g、卵黄3個、塩少々、砂糖75g、バニラエッセンス少々、バター100g

常のとおりに作り、まとめたドゥは冷蔵庫で30分間ほど、休ませます。このあと、めん棒で薄く伸して、タルトレット型にしき込み、カラ焼きします。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2020年7月10日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月5日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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