Tarte Poires Normande

タルト・ ポワール・ ノルマンド

タルト・ ポワール・ ノルマンド

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洋ナシをアーモンドクリームに並べて焼くタルトです。

(a)全卵3個、砂糖200g、バター200g、パータフォンセ適量、クレムダマンド適量、洋梨適量

パータ・フォンセをめん棒でのしてタルト型にしき込みます。底の部分をフォークの刃先で充分にピケします。この上にクレムダマンドを型の2/3量ほど詰めてスパテラできれいにぬり広げます。洋梨は半分に切り、芯を除きます。これをさらに縦半分に切り、薄切りにします。形を崩さないようにアーモンドクリームの上に並べます。

配合(a)でソース・ノルマンドを作ります。ボウルに全卵と砂糖を入れて、泡立器で充分にかき立てます。ここに溶かしバターを加えて混ぜ合わせます。このソース・ノルマンドを注ぎ詰めます。オーブン180℃で、30分間を目安に焼きます。オーブンからだしたら、洋梨にアンズのコンフィテュールをぬります。

パータ・フォンセは下記配合で用意します。

小麦粉200g、バター100g、卵黄1個、塩小匙1/2杯、冷水大匙3杯

小麦粉をフォンテーヌ状にして、その内側にバターと卵黄、塩を入れて、すり混ぜます。周りの小麦粉を混ぜて、適量の水を混ぜます。

クレム・ダマンドは以下配合で用意します。

バター100g、砂糖100g、全卵1個、卵黄1個、キルシュ小匙2杯、アーモンド粉100g、小麦粉15g

バターに砂糖を加えて充分にかき混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここに全卵と卵黄の溶いたものを加えて、さらにかき混ぜます。キルシュを加えてアーモンド粉と小麦粉を加えます。

洋梨の代わりに同量のリンゴを使用するとノルマド風のリンゴのタルトとなります。

上述の「タルト・ ポワール・ ノルマンド」は1989年にMORRIS COMPANY, INC.が「フランス銘菓」を出版するにあたり、加藤 信 氏(帝国ホテル 製菓部長)、ダニエル・ストリュース 氏(パパ・ダニエル)、大島 陽二 氏(株式会社レピドール)、フィリップ・ポンティヨン 氏(ドゥース・フランス) の4氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

タルト・ ポワール・ ノルマンドの年間アクセス推移

※タルト・ ポワール・ ノルマンドが本サイトに公開された2019年12月17日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月20日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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