Tarte Des Desmoiselles Tatin

タルト・デ・ドモワゼル・タタン

ソローニュ地方の銘菓です。レネット種のリンゴをフライパンでバターソテーして、その上にパート・ブリゼを被せてオーブンで焼きます。古くは 消し炭を入れた上火用 のオーブンを被せて焼きました。上記配合（a）でパート・ブリゼを作ります。できたドゥはラップで包んで冷蔵庫にて 1時間ほど休ませておきます。配合（b）でリンゴを調理します。厚手の型かフライパンを用意して、バターを小さく切ったものを型に散らします。その上から砂糖をふります。この上に皮を剥き 半切りにして芯を除いたリンゴを切り口を上に向けて並べます。190℃のオーブンに入れて 15～20分間ほど焼きます。こうすると 砂糖が軽いカラメル状となり、リ・・・

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